Restaurant Traditionnel
préparer la cession.
Le restaurant traditionnel reste l'un des types d'établissements les plus cédés en France. Avec 175 000 restaurants, le marché est dynamique mais la cession exige une préparation rigoureuse pour obtenir le juste prix.
Gratuit, sans engagement — réponse sous 48h.
Repères de marché · indicatifs
- Entreprises en France
- 175 000
- Prix observés
- 40K - 600K €
- Multiple d'EBE
- 2x - 3,5x
- Délai constaté
- 4-8 mois
Ce qui change ici.
Les points qu'un acquéreur regardera en premier, et sur lesquels une cession se joue dans ce secteur.
La licence de débit de boissons (licence III ou IV) est un actif à part entière, qui se négocie généralement entre 5 000 et 30 000 euros selon la ville — et peut dépasser 80 000 euros à Paris
Le droit au bail peut représenter 50% du prix total dans les grandes villes et quartiers recherchés
Les normes sanitaires (HACCP), d'extraction et d'accessibilité ERP doivent être rigoureusement à jour
La saisonnalité impacte fortement le CA en zone touristique (variation du simple au triple)
Le personnel de cuisine est transféré avec le fonds : un chef de qualité augmente significativement la valorisation
Deux entreprises identiques sur le papier, deux prix différents.
À chiffre d'affaires comparable, voici ce qui écarte réellement les offres dans ce métier.
Ce qui tire le prix vers le haut
- Licence IV en zone urbaine dense (actif rare et recherché)
- Terrasse exploitable augmentant la capacité de 30 à 50%
- Extraction performante permettant tout type de cuisine
- Équipe de cuisine stable avec chef réputé
Ce qui le tire vers le bas
- Pas de licence alcool ou licence III seule
- Cuisine non conforme aux normes HACCP actuelles
- Bail commercial à loyer élevé (plus de 15% du CA)
- CA en baisse sur les 3 dernières années
Qui reprend
Le profil des repreneurs de ce secteur
Cuisiniers expérimentés souhaitant être patrons, gestionnaires de restauration, ou entrepreneurs en reconversion. Le diplôme n'est pas obligatoire mais la formation HACCP est requise.
Vous cherchez plutôt à reprendre ?
Les entreprises accompagnées par le club sont présentées de façon anonymisée dans la vitrine, dossier travaillé à l'appui.
Ce qu'on nous demande le plus souvent.
Les transactions observées dans ce secteur se situent le plus souvent entre 40K - 600K €, pour un multiple d'EBE de l'ordre de 2x - 3,5x. Ce sont des ordres de grandeur de marché, pas une estimation : l'emplacement, l'état du matériel, la solidité du bail et la dépendance au dirigeant déplacent le prix à l'intérieur de cette fourchette, parfois en dehors.
Le délai constaté est de 4-8 mois entre la mise en marché et la signature. Ce calendrier dépend surtout de l'état du dossier au départ : des comptes à jour, un bail clair et un dossier de présentation complet raccourcissent la phase d'audit et de négociation.
Cuisiniers expérimentés souhaitant être patrons, gestionnaires de restauration, ou entrepreneurs en reconversion. Le diplôme n'est pas obligatoire mais la formation HACCP est requise.
Vers le haut : Licence IV en zone urbaine dense (actif rare et recherché) · Terrasse exploitable augmentant la capacité de 30 à 50% · Extraction performante permettant tout type de cuisine · Équipe de cuisine stable avec chef réputé. Vers le bas : Pas de licence alcool ou licence III seule · Cuisine non conforme aux normes HACCP actuelles · Bail commercial à loyer élevé (plus de 15% du CA) · CA en baisse sur les 3 dernières années.
Vous ne payez rien tant que la vente n'est pas conclue : notre rémunération est un pourcentage du prix de cession, versé au closing. Nos intérêts sont donc strictement alignés avec les vôtres — on ne gagne que si vous vendez, et bien. Le détail chiffré vous est présenté lors du premier échange, sans engagement.
Ces repères valent pour le marché. Pas pour votre entreprise.
Un conseiller qui connaît ce métier regarde vos comptes, votre bail et votre organisation, puis vous dit où vous en êtes. Sans engagement.
Gratuit, sans engagement — réponse sous 48h.