Ceder votre boulangerie-pâtisserie
La boulangerie-pâtisserie est le commerce de proximité le plus transmis en France. Avec 33 000 établissements et une demande croissante pour l'artisanat de qualité, c'est un secteur résilient et attractif pour les repreneurs.
Specificites de la cession en boulangerie-pâtisserie
Le repreneur doit détenir un CAP Boulanger ou employer un boulanger diplômé pour utiliser l'appellation 'artisan boulanger'
Le matériel (fours, petrins, chambres de pousse, vitrines réfrigérées) représente 30 a 50% de la valorisation totale du fonds
L'emplacement et le flux piéton sont déterminants : une boulangerie en centre-ville vaut deux a trois fois plus qu'en périphérie
Les normes HACCP, ERP et accessibilite peuvent nécessiter une mise aux normes de 30 000 a 100 000 euros
Les horaires contraignants (debut a 3h-4h du matin) limitent le profil des acquereurs potentiels
Ce qui influence le prix
Facteurs de hausse
- ●Emplacement en centre-ville ou zone a fort passage
- ●Materiel recent et aux normes (four a sole, chambre de fermentation controlee)
- ●Chiffre d'affaires en croissance sur 3 ans avec une forte part de pâtisserie
- ●Bail commercial longue durée avec loyer maîtrisé
Facteurs de baisse
- ●Materiel vétuste nécessitant un renouvellement proche
- ●Dependance forte au cédant (clientèle attachee à la personne)
- ●Concurrence directe a moins de 200 metres (autre boulangerie, grande surface)
- ●Bail court ou loyer supérieur a 10% du CA
Profil du repreneur ideal
Artisan boulanger diplômé ou en reconversion avec CAP minimum. De plus en plus de profils en reconversion professionnelle, souvent finances via France Travail et pret BPI.
Entreprises disponibles dans ce secteur
Consultez les annonces de boulangerie-pâtisserie a reprendre sur Le Marche cede.
Guide complet
Ceder sa boulangerie : le guide complet 2026 →« Apres 28 ans derriere le fournil, je voulais partir sereinement. Mon conseiller cede a trouve un jeune couple motive avec le financement en 4 mois. La transition s'est faite en douceur. »
— Michel D., Boulanger a Nantes (44)
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